《表3 银耳五谷乳饮料配方优化正交试验设计及结果》

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《银耳五谷乳饮料生产工艺优化及其贮藏流变特性》

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由表3可知，影响银耳五谷乳饮料感官评分的因素顺序为A>B>C，即银耳五谷膨化粉添加量>筛网目数>复配稳定剂添加量，银耳五谷膨化粉添加量为主要影响因素。银耳五谷乳饮料的最佳配方为A2B3C3，即银耳五谷膨化粉添加量5%、筛网目数200目、复配稳定剂添加量0.4%，该组不在试验组，故进行验证实验，测得A2B3C3配方银耳五谷乳饮料的感官评分为（90.73±0.36）分，稳定性为（92.56±0.05）%。