《表3 双蛋白冰淇淋配方优化正交试验设计及结果》

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《双蛋白冰淇淋配方的优化》

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由K值可知，最佳方案为A3B1C1D3，即脱脂乳粉添加量2.0%、大豆分离蛋白添加量1.0%、麦芽糊精添加量8%、稳定剂添加量0.75%。由R值可知，各因素对双蛋白冰淇淋感官评分影响程度的主次顺序为A>B>D>C，即脱脂乳粉添加量为主要影响因素，其次为大豆分离蛋白添加量，再次为稳定剂添加量，麦芽糊精添加量影响最小。因最佳因素组合A3B1C1D3不在正交表中，所以需要对最佳因素组合进行验证试验，重复试验3次，双蛋白冰淇淋感官评分为96分，试验结果稳定可靠，因素组合A3B1C1D3为感官评分高的较优组合。