《表9 泡腾片配方优化的正交试验结果》

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《罗汉果复合饮料泡腾片的研制》

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由表9的直观分析结果可知，考察的3个因素对饮料感官评价的影响主次顺序为：B>C>A，即酸碱总量的影响最大，其次是酸碱配比，再次是罗汉果复合饮料原料粉添加量。泡腾片的最佳配方组合为：A3B2C2，即罗汉果复合饮料原料粉添加量55%、酸碱总量35%、酸碱配比0.50:0.50、甘露醇10%，在此组合下进行验证试验，制得的泡腾片感官评价达90分，优于正交试验中的最高得分。由此确定罗汉果复合饮料泡腾片的基础配方：罗汉果复合饮料原料粉添加量55%、酸碱总量35%、酸碱配比0.50:0.50、甘露醇10%。