《表9 奶茶泡腾片工艺配方正交试验结果与数据分析》

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《奶茶泡腾片固体饮料的研制》

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表9所示为奶茶泡腾片的制备过程中，3个因素对感官评分影响的主次顺序B>C>A，即柠檬酸与碳酸氢钠质量比>三氯蔗糖>奶茶粉。最优配方组合为A1B1C2，即奶茶粉8 g，柠檬酸与碳酸氢钠质量比1︰1，三氯蔗糖0.008 g。此外，根据文献[9，11]添加少量的润滑剂PEG 6000和无水乙醇，将物料置于干燥箱50～60℃下干燥6 h后，压至成片。将压制成片的泡腾片混入100 m L 50～60℃水中，奶茶泡腾片口感酸甜适宜，具有牛奶和红茶的风味，无沉淀，平均崩解时间235 s，平均p H 4.77，符合要求。配方折合成百分比为奶茶粉8%、柠檬酸与碳酸氢钠质量比1︰1、三氯蔗糖0.8%。