《表6 奶茶工艺配方正交试验结果与数据分析》

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《奶茶泡腾片固体饮料的研制》

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为进一步优化奶茶工艺配方，在单因素基础上，采用L9（34）正交表优化工艺，结果如表6所示。各因素影响奶茶感官评分的顺序为A>C>B>D，即脱脂奶粉>复配稳定剂>红茶粉>白砂糖。奶茶的最佳工艺配方为A2B1C1D2，即脱脂奶粉8 g，红茶粉1.5 g，复配稳定剂0.3%（其中单甘脂0.2%、卡拉胶0.1%），白砂糖5%。按照此方法制备的奶茶粉，溶入100 m L 50～60℃水中，无不溶物，奶味浓郁，茶味适中。奶茶配方折合百分比为脱脂奶粉8%、红茶粉1.5%、复配稳定剂0.3%（其中单甘脂0.2%、卡拉胶0.1%），白砂糖5%。