《表5 魔芋奶茶正交试验结果分析》

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《魔芋珍珠奶茶加工工艺研究》

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由表5可以看出，RA>RD>RB>RC。由极差的意义可知，极差大就表示该因素的水平变动对试验结果的影响大，反之亦然。因此，影响魔芋奶茶感官品质的各因素主次顺序为A>D>B>C，即魔芋精粉对魔芋奶茶品质影响最大，木糖醇、红茶粉与乳粉的影响依次减弱。本试验选定的最佳方案为A2B3C2D2，即魔芋精粉7g、红茶粉9g、乳粉50g、木糖醇25g。