《表2 红枣魔芋复合果冻各因素正交试验》

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《红枣魔芋果冻产品的工艺研究》

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由表2可知，各因素中对最终产品质量影响较大的为复合胶的添加量，各因素之间的影响大小为复合胶（A）>红枣汁（D）>蔗糖（B）>氯化钾（C）。复合胶、蔗糖、氯化钾、红枣汁的F值分别为3.493、0.172、0.017、0.316。最优的试验组合为A3B2C2D1，最优组合的果冻评分最高为86.5分。因此，红枣魔芋果冻的最佳工艺参数为复合胶的添加量为1.8%，蔗糖的添加量为10%，氯化钾的添加量为0.07%，红枣汁浓度为13%。