《表1 魔芋复合果冻感官评价表》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《魔芋胶与可得然胶复配在果冻工艺中的应用》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

采用EZ-TEST食品质构仪测定。实验参数为:模式Texture，探头为直径2 cm的“T”型探头，下降速度1.00 mm/s，返回速度1.00 mm/s，中间间隔5 s，下降距离样品高度的50%，2次循环压缩，平行测量3次取平均值。室温下采用质构仪进行穿刺试验，探头为2.5 mm的球形探头，穿刺距离为样品高度的80%。凝胶强度表示为凹陷深度与破断强度的乘积，而凹陷深度与破断强度则为质构曲线中的第一个峰所对应的距离与力[19]。