《表1 感官评价标准：桑葚果汁果冻的工艺研究》

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《桑葚果汁果冻的工艺研究》

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Vc含量测定法[4]。采用两种感官评价方法，第一种为喜好性评价，选取具备喜好性感官评价能力的专业人员至少30人，根据他们给出的喜好性进行统计，以“+”表示喜好性程度进行统计，人数较少以“+”表示，随着人数增加，“+”增加，人数最多以“+++++”表示。第二种由20名对果冻进行专业鉴定，由经过培训的感官评价员，根据产品的色泽、风味、组织状态、口感指标，按表1感官评价标准对产品进行评分。