《表6 魔芋珍珠正交试验结果分析》

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《魔芋珍珠奶茶加工工艺研究》

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由表6可见，各因素对魔芋珍珠感官品质的影响大小依次为A>B>C>D，即木薯淀粉对魔芋珍珠的品质影响最大，其次是魔芋精粉，海藻酸钠和碳酸钙对其品质的影响依次减弱。本试验选定的较优配方组合为A2B2C3D1，即木薯淀粉90g、魔芋精粉8g、海藻酸钠2g、碳酸钙0.15g。