《表6 正交试验结果分析表》

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《万州烤鱼香辣味复合调味料的研究》

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影响万州烤鱼复合调味油的口感和黏稠度的关键因素是色拉油、牛油、鸡油和猪油的使用量，试验对这4种原油的添加量进行了4因素3水平正交实验，由10名品尝人员对成品分别从色、香、味3个方面进行综合评分，感官评价的结果见表6。