《表7 正交实验结果分析表》

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《万州烤鱼香辣味复合调味料的研究》

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影响万州烤鱼复合调味油中的香味和色泽的关键因素是各种调味料的用量，实验在传统万州烤鱼复合调味油炼制的基础上对老油、干辣椒、郫县豆瓣与花椒进行研究，设计4因素3水平正交实验，由10名品尝人员对成品分别从色、香、味3个方面进行综合评分，感官评价的结果见表7。