《表6 正交试验结果分析》

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《不同改良剂对非发酵原薯面团品质的影响》

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正交试验结果见表5，对表6极差R值分析可知，影响感官因素的顺序为：复合磷酸盐>硬脂酰乳酸钠>木薯抗性淀粉，最佳反应组合为A1B1C2。影响干物质损失率因素的顺序为：复合磷酸盐>硬脂酰乳酸钠>木薯抗性淀粉，最佳反应组合为A2B2C2。影响硬度的顺序为：复合磷酸盐>硬脂酰乳酸钠>木薯抗性淀粉，最佳反应组合为A1B1C2。影响粘着性的顺序为：复合磷酸盐>硬脂酰乳酸钠>木薯抗性淀粉，最佳反应组合为A1B3C2。影响弹性的顺序为：复合磷酸盐>硬脂酰乳酸钠>木薯抗性淀粉，最佳反应组合为A2B2C1。将以上参数值和对照进行对比，以及考虑加工成本进行综合考虑，选择A1B2C2组合，即复合磷酸盐0.3%、木薯抗性淀粉3.0%、硬脂酰乳酸钠0.08%。在此条件下做验证试验，测得洋芋鱼鱼感官得分为83.5分、干物质损失率5.84%、硬度13.59牛、粘着性0.38牛·秒、弹性2.41毫米，所测得的品质指标优于对照。