《表3 麦苗粉泡腾片配方优化正交试验结果》

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《麦苗粉泡腾片固体饮料的冲泡特性》

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从表3中可以看出，麦苗粉添加量、崩解剂配比和甜叶菊糖苷添加量的R值（极差值）分别是1.34、1.66和0.94，显然崩解剂对感官品质影响最大，而甜叶菊糖苷质量分数在选取的质量分数范围内对汤汁品质影响较小。3个因素对泡腾片汤汁品质影响的强弱排序为：B（崩解剂比例）>A（麦苗粉添加量）>C（甜叶菊糖苷添加量）最优组合为A1B1C1，即麦苗粉添加量为10%，崩解剂（NaHCO3∶柠檬酸）比例为1∶0.7(g∶g），甜叶菊糖苷添加量为1%时，麦苗粉泡腾片感官评分最高，说明其口感最佳。