《表5 正交试验方差分析：海鲜菇酥饼配方优化研究》

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《海鲜菇酥饼配方优化研究》

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注：F0.05（3，3）=9.28；F0.01（3，3）=29.46；**、*表示差异达0.01、0.05显著水平；下同。

由表4～5可知，影响海鲜菇酥饼油酥感官评分的主次因素是：D>B>A>C，即棕榈油>低筋面粉>海鲜菇副产物粉>白砂糖。方差分析结果表明，因素D（棕榈油）对感官评分的影响达显著水平（P<0.05），因素A（海鲜菇副产物粉）、B（低筋面粉）、C（白砂糖）的影响不显著。海鲜菇酥饼油酥的最佳配方组合为A2B3C1D4，即海鲜菇副产物粉11%、低筋面粉45%、白砂糖10%、棕榈油34%。