《表5 复合饮料配方优化方差分析》

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《碧根果红茶复合饮料的生产工艺研究》

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由极差分析（表4）和方差分析（表5）可知，四个因素对复合饮料感官评分的影响程度大小依次为A>B>C>D，即碧根果浆>红茶汁>白砂糖>奶粉。从表4的K值可以看出，最优组合为A2B2C3D2，但奶粉添加量对碧根果乳茶感官评分影响最小，结合正交试验表直观分析，组合A2B2C3D1的感官评分值最高，分值为90.1分，综合考虑成本问题，因此选择该组合A2B2C3D1为最佳配方，即碧根果浆添加量15%、红茶汁添加量35%、白砂糖添加量3%、奶粉添加量5%。采用此配方进行验证性实验，制备得到的复合饮料感官评分为90分，与正交试验得到的最高分值90.1分基本一致，证明L9(34）正交试验法得到的最优配方，准确可靠。