《表2 乳酸菌的GSH-Px活力》

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《3株发酵香肠源乳酸菌体外功能特性的比较》

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由表2可知，3株菌各组分均有一定的GSH-Px活力，发酵上清液组的GSH-Px活力显著高于菌体细胞和破碎提取物。GZ114发酵上清液酶活力最高（36.30?U/m L)，KM119破碎提取物酶活力最低（10.16?U/m L）。NJ107破碎提取物的酶活力达27.46?U/m L，高于其发酵上清液（P<0.05)；KM119菌体细胞的酶活力为16.83?U/m L，显著高于其破碎提取物（P<0.05）。以上结果表明，GSH-Px在不同乳酸菌菌株中的含量和分布不同。