《表5 乳酸菌的胆盐耐受能力》

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《3株发酵香肠源乳酸菌体外功能特性的比较》

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肠液的主要成分为胰液和胆汁，因此益生菌要在人体肠道内发挥作用，除要具有良好的耐胃肠道酶系消化能力外，还应具有一定的胆盐耐受能力。胆盐在肠道中质量浓度一般为0.3～3 mg/m L，本实验设计了5 mg/m L的高胆盐质量浓度比较3株菌对胆盐的耐受能力。由表5可知，在5 mg/m L的高胆盐环境中培养4?h后，KM119的存活率高达91.45%，显著高于其他2株菌（P<0.05)，NJ107和GZ114的耐胆盐能力相对稍低，4?h后的存活率在76%左右。刘宏宇等[18]研究发现乳酸菌对5 mg/m L胆盐的耐受能力较差，与本研究结果不同，这可能与菌种差异或菌株来源有关。结果表明，3株菌均具有良好的耐胆盐能力，具备作为功能性发酵剂开发利用的潜力。