《表5 不同乳酸菌的胆盐耐受能力》

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《贵州泡菜中乳酸菌的分离鉴定及其在泡菜发酵中的应用》

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人体的肠道环境胆盐浓度通常为0.03%～0.30%，因此菌株进入肠道定殖，并能发挥益生功能，必须对胆盐有一定耐受能力。菌株经过0.30%的胆盐溶液处理2 h后，11株乳酸菌的耐胆盐能力见表5。