《表3 益生菌胆盐耐受结果》

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《高产γ-氨基丁酸植物乳杆菌的益生特性》

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胆盐对微生物的生长繁殖具有明显的抑制作用，因此，只有在较高胆盐含量中保持活力并能够繁殖的菌株才能抵抗住肠道消化作用而存活[19]。由表3可看出，随着培养时间的延长，胆盐质量分数为0.03%时，菌株没有受到不良影响，活菌数和存活率有所上升（P<0.05）。随胆盐质量分数增大，活菌数和存活率均受到一定影响，3 h后，菌株依然保持较高活菌数和存活率，0.15%和0.3%胆盐质量分数下，存活率分别为91.81%和56.28%。可见，菌株对胆盐具有一定耐受性。