《表2 菌株的胆盐耐受性和耐酸性》

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《传统酵素源高效降胆固醇菌株的筛选、鉴定及胆盐水解酶活性分析》

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胆盐耐受性和耐酸性是益生菌的重要特征，菌株发挥益生作用，需要经过胃酸屏障以及耐受肠道中的胆盐。由表2可知，初筛出的23株菌对胆盐和酸呈现出不同的耐受性，在p H值为3的环境下，23株菌都能够生长，Wang等[33]从发酵芥末中筛选出的3株菌均能在低酸环境下存活。M-7、S-8、M-2、M-16的胆盐耐受性较高，分别为65.64%，42.09%，23.96%和22.80%；M-7、M-16、S-8、M-19的耐酸性比较高，分别为86.94%，72.68%，71.53%和70.32%；P-12和P-14的耐受性较高。因此，筛选出M-7、M-16、S-8、P-12和P-14共5株菌进一步研究。