《表4 不同乳酸菌的酸耐受能力》

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《贵州泡菜中乳酸菌的分离鉴定及其在泡菜发酵中的应用》

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人的胃液p H值在1.5～4.5之间，其p H值的大小因食物结构不同而波动。乳酸菌能够耐受胃液中高酸性环境，才能进入到肠道中定殖。因此，菌株需对酸性环境具有一定耐受能力。分离筛选得到的11株乳酸菌，在p H 2.0条件下处理2 h，其耐酸能力见表4。