《表1 灰霉菌胞外脂肪酶对不同有机溶剂的耐受能力》

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《蓝莓采后病原菌胞外脂肪酶的提取及粗酶性质研究》

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灰霉菌胞外脂肪酶对不同有机溶剂的耐受能力如表1所示。极性强的有机溶剂容易夺取酶分子的结合水而降低酶的活性或使酶完全失活。异丙醇、甲醇、乙腈、乙醇和丙酮等极性强的有机溶剂，与空白组相比脂肪酶活降低。而在极性较弱的乙酸乙酯和二甲苯中脂肪酶处于激活状态。有机溶剂的激活作用可从多方面解释，比如诱导形成有利的蛋白质构象，增加α-螺旋的比例，促进底物进入活性中心，改变底物-水界面等[20-22]。值得注意的是，脂肪酶在三氯甲烷这一极性较弱的有机溶剂中被显著抑制。在单一的有机溶剂中，随着添加量的增加，脂肪酶粗酶的酶活逐渐降低，这可能是因为有机溶剂添加量越高，游离酶越容易聚集，导致单一酶与底物接触受阻而影响反应速率。