《表2 稳定剂配方优化试验因素水平表》

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《核桃粕多肽酸乳饮料稳定剂配方优化及性能表征》

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由表3极差分析可知，稳定剂对产品综合评分影响的主次顺序为:GA>HMP>CMC-Na，最佳组合为A1B1C3，即CMC-Na添加量1 g/L、HMP添加量0.9 g/L、GA添加量70 g/L。在此条件下又进行验证试验，测得核桃粕多肽酸乳饮料的稳定系数为80.21，感官得分为82.20，综合评分为81.60，与表3中最高综合评分差异不显著（P<0.05），综合考虑，最终复配选用A1B1C3。