《表2 稳定性正交试验因素及水平》

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《核桃饮料加工工艺优化》

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在前期单因素试验基础上，筛选出复配增稠剂（果胶∶CMC-Na∶黄原胶=4∶1∶0.8，质量比，下同）、复配乳化剂（蔗糖脂肪酸酯∶单甘酯=3∶1）和微晶纤维素进行三因素三水平正交试验，具体因素水平见表2，以离心沉淀率为考核指标，对核桃饮料稳定性进行进一步优化试验。