《表2 分包处理前后的调料加入量、钠摄入量和接受度评分(平均值±标准误)(n=30)》

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《基于方便面含钠量调查的调料分包减钠试验》

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注:**与对照试验相比，P<0.01；分包试验1:未进行减盐教育的分包处理；分包试验2:分包处理联合减盐教育

对照试验与未进行减盐教育的分包试验1的调料粉包加入量间无显著性差异，但均低于整包的含量。经配对t检验，两者的接受度评分之间未显示出显著性差异。在分包处理联合减盐教育试验中，调料粉包加入量有极显著下降（P<0.01），而感官接受度评分之间却未显示出显著性差异。这可能是因为减盐教育后，品评员对营养标签的理解程度和减盐重要性的理解程度上升，进而产生了行为变化。这在一定程度上说明，有减盐意识后，品评员能较好地接受减少调料的方便面的口味，因此，只要提醒“如果嫌口味重就少放点”，他们就会自觉减少调料加入量，且不影响对方便面的感官接受度（表2）。进一步的分析表明，在减盐教育后，选择加入1小份调料包的人数比接受教育前增加了20%，选择加入2小份的人数比接受教育前增加了40%，而选择加入3小包的人数比接受教育前减少了60%（图3）。