《表4 市售牛排中大豆蛋白含量测定结果》

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《液相色谱-串联质谱法测定牛排产品中大豆蛋白含量》

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注：/.未检测出。

为了进一步验证该方法的适用性，市购牛排28件并进行检测，见表4。结果显示，绝大多数市售牛排都做了合理标示，大豆蛋白检测结果也在合理范围。但7、8、9、14、18号牛排的配料表中仅标识了牛肉，但实际测定出大豆特异性多肽，证明确实加入了大豆蛋白，尤其14号沙郎牛排，大豆蛋白含量超过2%。