《表5 市售紫米2不同部位中花青素含量测定结果》

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《有色大米中花青素UPLC测定方法的建立》

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/（mg/kg）

进一步以紫米2为材料，将样品分成外层（约占总质量的15%）、中层（约占总质量的20%）和内层（约占总质量的65%)3个部分后，分别进行了6种花青素含量的测定，结果如表5所示。紫米中花青素从外层到内部含量逐渐降低，最外层花青素总量达3 033.95 mg/kg，第二层花青素总量为649.49 mg/kg，而最内层仅为106.99 mg/kg；而各部位样品中花青素的组成均以矢车菊素和芍药素为主。