《表1 香煎大麻哈鱼感官评价评分细则》

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《油煎工艺条件对香煎大麻哈鱼品质的影响》

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用单因素试验方法改变成分添加量，用感官评价对食物的颜色、组织状态、口感、风味和总体可接受度进行评分，最低分为0，满分为10，请10名烹饪与营养教育专业的学生进行评价，首先让他们弄清每个指标的定义，根据表1感官评分标准对鱼肉进行打分，通过多人评价分数求出平均值后进行分析。