《表1 沙棘果醋饮料感官评分细则表》

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《沙棘果醋饮料调配工艺的研究》

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取一定量的沙棘原浆、沙棘果醋及果葡糖浆进行沙棘果醋风味的调配。在进行单因素试验的基础上，选择沙棘原浆添加量、沙棘果醋添加量及果葡糖浆添加量为3个考察因素，以感官评价总分为考察指标，采用L9（34）正交试验优化沙棘果醋饮料的风味。以沙棘果醋饮料的色泽及外观、风味、口感[13-14]为评分指标，由10名评鉴人员组成的评鉴小组进行感官综合评分，满分100分。沙棘果醋饮料的感官评分细则表见表1。