《表8 沙棘果醋饮料感官评分细则表》

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《沙棘果醋饮料调配工艺的研究》

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通过上述试验分别对沙棘果醋饮料的风味及稳定性进行了优化，得出了沙棘果醋饮料的最优生产工艺。为排除添加复配乳化稳定剂及增加均质处理对饮料的风味造成可能存在不良影响，在最优工艺参数下进行了3次验证试验，并将沙棘果醋饮料的黏稠度及稳定性增加到感官评分细则中，以沙棘果醋饮料的色泽、外观、风味、口感及黏稠度、稳定性为评分指标[13-14]，由10名评鉴人员组成的评鉴小组进行感官综合评分（满分100分）。沙棘果醋饮料感官评分细则表见表8，评鉴结果见图10。