《表4 腌制韭菜根产品在贮藏期间的感官评价标准》

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《防腐剂对腌制韭菜根中腐败细菌的抑制效果研究》

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将优化后的复合防腐剂，按照配方要求加入腌制韭菜根中，包装后于紫外灯下灭菌20min。以不加防腐剂的腌制韭菜根为对照，将其置于30℃恒温培养箱中培养，每3d测定其细菌总数。细菌总数测定：参照GB 4789.2—2010《食品微生物学检验菌落总数测定》进行，以lg(CFU/g）表示[18]。同时进行感官质量评价，感官质量评价：参照GB 2714—2015《食品安全国家标准酱腌菜》，分别从腌制韭菜根的组织结构、色泽、风味等方面对试验组和对照组样品进行评分[19]，评分标准见表4。