《表2 康砖茶儿茶素组分含量和GA分析（mg/g干重）》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《基于滋味和香气成分结合化学计量法鉴别不同贮藏年份的康砖茶》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注：GA-没食子酸；GC-没食子儿茶素；EGC-表没食子儿茶素；C-儿茶素；EC-表儿茶素；EGCG-表没食子儿茶素没食子酸；GCG-没食子儿茶素没食子酸；ECG-表儿茶素没食子；CG儿茶素没食子酸；同列数据不同字母表示在p=0.05水平上有显著性差异。

由表2可知，康砖茶在贮藏期1～10年间，儿茶素组分显著降低。与贮藏5年的普洱茶熟茶[21]和贮藏10年青砖茶[7]的研究结果基本一致，EGC、C、EGCG、ECG、GCG和EC含量降低。当贮藏期10～15年时，非酯型儿茶素含量变化最为显著，GC、C、EGC和EC在整个贮藏期含量达到最低水平；酯型儿茶素中ECG的变化最显著。在贮藏期22～30年间，EGCG、ECG、CG和EGC含量有所增加，但差异不显著；GC和CG含量增加不显著；GCG和C显著增加。GA是康砖茶中重要的滋味成分，其含量高于儿茶素组分。GA在贮藏5年的普洱茶熟茶[21]和贮藏10年青砖茶[7]中含量增加。本研究中，GA在贮藏期1～15年间含量先降低后增加，但变化差异不显著，在贮藏期15～30年样品中显著增加（p<0.05）。微生物对黑茶贮藏过程中品质的形成有非常重要的作用，曲霉菌是康砖茶贮藏过程中主要菌群之一[22]，曲霉菌可分泌单宁酶降解单宁形成GA[23]，单宁酶也可将酯型儿茶素水解为非酯型儿茶素和GA[24]。通过对不同贮藏期康砖茶真菌群落优势种群丰度与GA的相关性分析表明，曲霉菌Aspergillus halophilicus，Aspergillus fumigatus种群丰度与GA含量有极显著正相关，Aspergillus halophilicus是贮藏期30年康砖茶的优势种群（未发表数据）。因此推测康砖茶贮藏过程中曲霉菌与GA含量的变化有关。