《表2 不同品种茶树鲜叶制作开化龙顶茶理化成分含量》

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《鸠坑16等茶树品种(品系)加工开化龙顶茶品质比较》

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注:同列数据后不同小写字母表示差异显著（P<0.05）。

对不同品种所制开化龙顶茶进行理化成分分析，其结果（表2）与感官审评基本符合。其中鸠坑20所制开化龙顶茶的氨基酸含量最低且与其他品种差异显著，茶多酚含量较高，酚氨比最高且与其他品种差异显著，所以在感官上表现为滋味醇厚，鲜爽度不够。鸠坑16和中茶108所制开化龙顶茶的氨基酸含量较高，酚氨比较低，在感官上表现为滋味鲜醇，品质相当。中白1号是白化品种，所制开化龙顶茶氨基酸含量显著高于其他品种，因此鲜爽度最好。酯型儿茶素具有较强的苦涩味，收敛性强，是构成涩味的主体[2]。鸠坑20所制开化龙顶茶的酯型儿茶素含量最高，中白1号最低，且均与其他品种差异显著。