《表2 不同形状猴头菇中的主要营养成分Table 2 The main nutritional components in different shapes of mushroom from H.er

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《不同形状猴头菇营养成分的比较分析》

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注:不同小写字母表示差异显著（P<0.05）；不同大写字母表示差异极显著（P<0.01）。下同。Note:Different lowercase letters mean significant difference at 0.05 level.Different capital letters mean extremely significant difference at 0.01 level.The same as following

由表2可知，与对照组相比，3个品种中CFM、CM的能量、脂肪、钠和灰分含量均无显著性差异，但两者的蛋白质含量均极显著升高（P<0.01），此外，CFM中蛋白质含量极显著高于CM（P<0.01）。CFM、CM中碳水化合物含量明显低于对照组（P<0.01），且CFM中碳水化合物含量极显著低于CM（P<0.01）。CFM、CM鲜菇含水量分别为84.11%~84.62%、85.35%~85.73%，均显著低于对照组（89.22%~90.21%）。‘PZH-05’、‘TJH-03’中CFM和CM鲜菇含水量与对照组差异极显著（P<0.01），‘GT-06’中CFM和CM鲜品含水量与对照组差异显著（P<0.05）。含水量的降低导致CFM和CM鲜品的嫩度、鲜度和口感均下降[34]。