《表5 不同形状猴头菇中脂肪酸含量分析Table 5 The content of fatty acids in different shapes of mushroom from H.erinace

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《不同形状猴头菇营养成分的比较分析》

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由表5可知，CFM、CM和对照组中均包含肉豆蔻酸、正十五烷酸、棕榈油酸、棕榈酸、十七烷酸、γ-亚麻酸、亚油酸、反亚油酸、油酸、反油酸硬脂酸、二十碳二烯酸、二十二碳六烯酸、山嵛酸等12种脂肪酸，CFM、CM中还含有顺-8，11，14-二十碳三烯酸和顺-11，14，17-二十碳三烯酸，CM、对照组中还含有芥酸，但CFM中不含芥酸，说明猴头菇形状的改变会引起脂肪酸（fatty acid，FA）种类组成发生改变。猴头菇形状的改变还会引起各脂肪酸含量的改变，CFM、CM中饱和脂肪酸（saturated fatty acid，SFA）含量，极显著低于对照组（P<0.01），CFM中SFA含量极显著低于CM（P<0.01）；CFM和CM中不饱和脂肪酸含量（unsaturated fatty acid，UFA）极显著高于对照组（P<0.01），CFM中UFA含量极显著高于CM（P<0.01）。