《表4 不同形状猴头菇中矿物质元素含量分析Table 4 The content of mineral element in different shapes of mushroom from H.e

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《不同形状猴头菇营养成分的比较分析》

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由表4可知，CFM、CM均含有丰富K、P、Mg、Ca、Zn、Fe、Mn、Cu及少量Se、Cr。与对照组相比，CFM、CM中K元素含量极显著增加（P<0.01），Ca元素含量也有所增加，但差异不显著；与对照组相比，CFM、CM中P、Mg、Zn、Fe、Cu、Mn元素含量下降明显（P<0.05），如‘PZH-05’猴头菇中CFM中P、Mg、Zn、Fe、Cu、Mn含量分别降低了4.45%、10.13%、47.59%、12.44%、25.77%、28.69%，CM中P、Mg、Zn、Fe、Cu、Mn含量分别降低了2.81%、7.24%、26.96%、7.58%、17.95%、21.32%；CFM、CM和对照组中Se、Cr元素含量无显著差异。有研究认为，理化性质相似的元素在生物学功能是相互拮抗的，且当Zn/Cu>10和Zn/Fe>1时，通常会发生拮抗作用[36]。CFM中Zn/Cu和Zn/Fe分别为3.39~3.82、0.63，CM中Zn/Cu和Zn/Fe分别为4.29~4.72、0.79~0.83，说明CFM和CM中Zn、Fe、Cu含量比值合理，拮抗作用不明显，有利于机体的吸收。此外，供试猴头菇中重金属元素Pb、Cd、Hg、As均未检出，说明猴头菇在重金属限量指标整体上是安全的[37]。