《表2 4种鱼肌肉常规营养成分组成Tab.2 Basic nutritional components in muscles of four fish species》

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《济宁太白湖湿地系统4种淡水鱼类营养成分分析及安全评价》

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4种鱼的腹背肌肉常规营养成分见表2，由表2可以看出，水分含量顺序为:鲢﹥草鱼>鳙>鲤，含量范围为75.41%～78.66%；灰分含量最高的是草鱼（1.42%），最低的是鲤（1.23%）；脂肪含量最高的是鲤，为2.43%；蛋白质含量最高的是草鱼为19.13%。研究结果表明，该地4种鱼肌肉中水分含量与脂肪含量成负相关，水分含量较高的鱼类，其脂肪含量相对较低，两者总量约占肌肉成分的80%，这一结论与Petiago等[20]和Testia等[21]的研究结论相符合。蛋白质含量与拟赤梢鱼（Pseudaspius leptocephalus）（19.05%） [22]和台湾泥鳅（Paramisgurnus dabryanus）（18.46%） [23]等名优鱼类相接近，营养价值较高。