《表3 不同壁材复合凝聚绿咖啡油的平均粒径》

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《复合凝聚法制备绿咖啡油微胶囊及其性能》

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微胶囊的粒径及其分布状态是微胶囊产品的重要参数。粒径是评价微胶囊乳液体系质量的一个重要参数，特别是从食品配料的应用角度来看，因为颗粒过大可能会造成口感不适[22]。此外，大颗粒可以延长活性化合物的释放时间[23]。粒径分布结果如图3所示，明胶/阿拉伯胶、明胶/羧甲基纤维素钠微胶囊的粒径呈正态分布并且相对较为狭窄，说明在最佳工艺条件下制备的微胶囊粒径大小较为均匀，分散性良好。3种壁材组合制得的微胶囊平均粒径（D4.3）和径距如表3所示，平均粒径不同，明胶/羧甲基纤维素钠>明胶/阿拉伯胶>明胶/果胶，粒径在60 mm以下。明胶/阿拉伯胶、明胶/羧甲基纤维素钠具有更低的径距（1.1左右），而明胶/果胶的径距最大（1.8），体系粒径的多分散性更加明显，更高的跨度值意味着更广泛的粒子分布。