《表1 咖啡果皮粉粒径分布》

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《超微粉碎对咖啡果皮理化性质、结构及吸附能力的影响》

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注：同列不同小写字母表示不同粉体粒径间存在显著差异（P<0.05）。

在食品加工行业，物料的粒度会显著影响成品的口感、风味、质地和物化指标。如表1所示，M40、M60、M80、UCP的咖啡果皮粉的中值粒径D50分别为（465.23±7.03）、（303.33±1.47）、（200.87±0.01）、（8.95±0.12）μm，表明利用超微粉碎设备并通过控制一定的操作参数可以将物料粉碎到10μm以下，能显著降低粉体的粒度，粒度越小，比表面积越大，活性基团暴露越多，有利于物料持水性、溶解性、膨胀力等物理性质的改善，这也与不同粒度咖啡果皮的水合性质分析结果相一致。UCP的粒距明显大于不同粒度的3种常规粉体，表示超微粉体具有较宽的颗粒尺寸分布范围，这与粉碎方法、粉碎程度，特别是物料本身的类型有关[22]。