《表2 不同粒度咖啡果皮粉的水合性质和持油性》

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《超微粉碎对咖啡果皮理化性质、结构及吸附能力的影响》

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注：同一列不同小写字母表示不同粉体粒径间存在显著差异（P<0.05）。

咖啡果皮粉的水合性质主要包括它的持水性、膨胀力和溶解性等。由表2所示，粉体的持水力随着粒度的减小而增加，但各样品粒径之间差异不显著；粉体的膨胀力也随着粒度的减小而增加，从3.86 mL/g增加到6.14 mL/g，其中M40、M60、M80三者之间的差异不显著，但与UCP之间的差异显著；不同粒径粉体的溶解性随粒度的减小显著增加，从13.23%增加到44.50%，其中M60和M80之间差异不显著，但与M40和超微粉之间差异显著；粉体的持油性也随粒度的减小而增加，超微粉与传统粉之间的持油性差异显著，但传统粉碎的粉体之间的差异不显著。