《表2 颜色反应：小粒咖啡果皮色素提取及稳定性研究》

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《小粒咖啡果皮色素提取及稳定性研究》

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咖啡色素溶液在不同试剂中的颜色反应见表2。该色素遇Na2SO3，无明显变化，加HCI溶液无明显变化。咖啡色素遇5%FeCl3，呈现棕褐色，是化合物中无酚羟基的现象。咖啡色素遇浓氨水无明显现象，氨水呈碱性，说明咖啡色素对于碱性物质稳定。咖啡色素遇碱性的碳酸钠，无明显变化。