《表2 防腐剂对火龙果果皮红色素稳定性的影响表》

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《火龙果果皮红色素的稳定性研究》

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实验结果如表2所示，待测液中加入苯甲酸与山梨酸钾后，加入山梨酸钾的色素液颜色由鲜红变为橙黄色，而加入苯甲酸的色素液无明显变化，且吸光度总体变化不大，这说明山梨酸钾对红色素的稳定性有一定的影响，致使色素提取液红色褪去，而苯甲酸对火龙果红色素稳定性无太大影响，因此后期在使用红龙果果皮红色素作为食用色素时，可与苯甲酸协同使用。