《表2 pH对色素的影响：紫槐花色素稳定性研究》

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《紫槐花色素稳定性研究》

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表2为pH对色素稳定性的影响。从表可知，pH从2.4～4.8，色素颜色为红色，且pH为4.8时吸光达最大。当pH>4.8，随着pH升高，色素液颜色逐渐变淡，pH>7.2，色素粉色褪去，接近无色，吸光值也稍有减少。