《表1 复配色素溶液的pH稳定性》

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《天然食用色素的稳定性研究及在再造烟叶中的应用》

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使用pH=3.0～9.0柠檬酸-NaH2PO4缓冲溶液代替超纯水配置复配色素溶液，由表1可知，pH=3.0的复配色素溶液与超纯水配制的参比液的色差为11.24，色差较大，肉眼能明显区分。通过方差分析，复配色素溶液在pH=3.0与pH=5.0、pH=7.0、pH=9.0及参比液的L*、a*和b*具有显著差异（p<0.05），而复配色素溶液在pH=5.0～9.0的色差之间无显著差异，表明复配色素溶液在强酸条件下稳定较差，在pH=5.0～9.0条件下，其稳定性较好。