《表4 栀子红色素衍生物的pH稳定性-色差》

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《醇溶性栀子红色素衍生物的制备及稳定性研究》

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醇溶性栀子红色素衍生物在pH=3，4，5，7，9，11，13条件下和色素原液p H=4.5（对照）的稳定性如图7和表4所示。图7结果表明，当色素溶液在pH=3～4.5时醇溶性栀子红色素衍生物的稳定性较好，24 h后色素残留率在97.49%以上，而在p H≥5时醇溶性栀子红色素衍生物的溶液在6 h时均出现不同程度的沉淀现象，说明醇溶性栀子红色素衍生物在酸性条件下较稳定，中性及碱性条件下易发生沉淀。表4结果与图7结果基本一致，在pH≥5时醇溶性栀子红色素衍生物溶液发生沉淀，亮度差（ΔL*）、红值差（Δa*）、蓝值差（Δb*）和总色差（ΔE*ab）与pH=3～4.5条件下相比变化巨大。