《表4 不同坛紫菜干品的色差值、色素含量及感官评价结果》

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《坛紫菜干品色差测定条件的优化研究》

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注:同行不同字母表示差异显著（P<0.05）；表5同。

不同坛紫菜干品的色差值、色素含量和感官评价的结果见表4，Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组坛紫菜干品在色泽和外观上有所差异，Ⅰ组呈现黑褐色，Ⅱ组呈现褐色，Ⅲ组呈现紫红色。Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组的L*值由29.65变为53.32，a*值由0.96变为5.06，b*值由1.83增加至14.78。L*、a*、b*、叶绿素、藻红蛋白、别藻蓝蛋白、藻蓝蛋白含量在三种不同处理下均有显著差异（P<0.05），藻红蛋白、藻蓝蛋白、别藻蓝蛋白、叶绿素这些色素含量受光照、温度的影响而降低，Ⅲ组上述四种色素物质含量分别为9.52、0.84、0.30、0.19μg·m L-1，藻红蛋白含量高于其他色素含量，外观表现主要呈现藻红蛋白的颜色，a*值较大，而感官总分最低为12.08，与Zhang等[29]认为坛紫菜红色突变体的红色表型是由高含量藻红蛋白引起的观点相似。因此，坛紫菜干品色泽上的变化可能是由于藻红蛋白、藻蓝蛋白、别藻蓝蛋白和叶绿素的不稳定引起的。