《表5 坛紫菜干品色差与色素含量皮尔森相关性》

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《坛紫菜干品色差测定条件的优化研究》

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注:数据组数n=36；**:P<0.01，极显著相关。

经Pearson相关分析，结果如表5所示，L*、a*、b*值与各色素含量呈极显著负相关（P<0.01）；L*、a*、b*值与感官总分、外观和色泽评分呈极显著负相关（P<0.01）。同时Ⅰ组中L*、a*、b*值的变异系数低，分别为0.41%、2.06%、2.08%均低于其它两组，其它两组的色差值的变异系数较大（Ⅱ组L*、a*、b*值的变异系数分别为1.48%、12.81%、3.30%；Ⅲ组分别为1.44%、15.20%、6.05%），这可能是由于坛紫菜干品表面略有褶皱，而温度和光照的刺激不均匀，会引起各色素含量的变化不一致，使得色差值的变异系数较高。在色差测定条件确定的情况下，L*、a*、b*值可以很好地反映出坛紫菜干品的品质变化情况。因此在L*、a*、b*值的测定过程中对测定条件的选择十分重要，本研究所用方法适用于品质较好的坛紫菜干品，可以准确地反映出色差的变化情况，并保证了测定值的稳定性和精密度。