《表5 栀子红色素衍生物的金属离子稳定性-色差》

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《醇溶性栀子红色素衍生物的制备及稳定性研究》

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醇溶性栀子红色素衍生物在多种金属离子存在的条件下稳定性如图8和表5所示。图8表明，醇溶性栀子红色素衍生物溶液中有Sn2+时稳定性最差，易发生沉淀，可能是由于Sn2+与醇溶性栀子红色素衍生物发生螯合作用而产生沉淀；在有Fe2+时稳定性较差，24 h后色素残留率为72.82%；而其它金属离子对醇溶性栀子红色素衍生物溶液影响不大。表5结果与图8结果基本一致，Sn2+和Fe2+存在时醇溶性栀子红色素衍生物溶液24 h后亮度差（ΔL*）、红值差（Δa*）、蓝值差（Δb*）和总色差（ΔE*ab）较大，其它金属离子存在时色差小。