《表4 不同金属离子对洋金凤色素颜色变化的影响》

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《洋金凤色素提取及其稳定性研究》

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由表4可知，分别加入Cu2+、Al3+和Na+3种金属离子的洋金凤色素提取液OD值均显著大于CK，其中，Al3+对洋金凤色素具增色作用，Na+对洋金凤色素无影响，Cu2+则改变洋金凤色素本身的颜色，无法判断其增色作用。加入Zn2+和Ca2+的洋金凤色素提取液OD值与CK无显著差异，加入Mn2+和K+的洋金凤色素提取液OD值显著小于CK。因此，应避免洋金凤色素与Cu2+接触。